山下健の日々是好日

~ 店主 山下健の日々の出来事を皆様にお伝えしています ~

山下 健 Takeshi YAMASHITA

創業明治五年のとうふ屋店主。1954年、埼玉県所沢市に生まれる。原材料に希少な在来大豆をつかった「かむろとうふ」はここでしか味わえない至高の一品として多くの美食家に支持されている。また、無農薬・無化学肥料で自ら在来大豆を育てる。2017年4月3日放送 NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演。

もうそろそろ
150 150 山下とうふ店

大豆の検査の予約をしなければなりません。 選別・袋詰めを急が…

自分とこのおおかたの選別が
150 150 山下とうふ店

終わり、こんどは 横山君とこのサトウイラズに入りました。 コ…

毎年毎年の
150 150 山下とうふ店

ことですが、選別機の使い方のこつをつかむには数時間の実地が必…

畑の直脱
150 150 山下とうふ店

ではありえないことですが、株のまま自然乾燥させた場合当然失敗…

物置で乾燥に失敗した
150 150 山下とうふ店

、つまりかびてしまったものをかまわずほかのきれいなものと一緒…

選別続行。
150 150 山下とうふ店

ロール選別機は結構スピードがありますが、もう少しゆっくりと緻…

脱穀100パーセント完了、
150 150 山下とうふ店

並びに初選別となりました。 自分とこの畑ではなかなか虫害で収…

メールで
150 150 山下とうふ店

去年配布された資料(タネ)の発芽率の低かった品種について問い…

最後のひと山
150 150 山下とうふ店

はやや量が多くて片付きれませんでした。 脱穀殻は畑にまきまし…