山下健の日々是好日

~ 店主 山下健の日々の出来事を皆様にお伝えしています ~

山下 健 Takeshi YAMASHITA

創業明治五年のとうふ屋店主。1954年、埼玉県所沢市に生まれる。原材料に希少な在来大豆をつかった「かむろとうふ」はここでしか味わえない至高の一品として多くの美食家に支持されている。また、無農薬・無化学肥料で自ら在来大豆を育てる。2017年4月3日放送 NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演。

畑の直脱
150 150 山下とうふ店

ではありえないことですが、株のまま自然乾燥させた場合当然失敗…

物置で乾燥に失敗した
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、つまりかびてしまったものをかまわずほかのきれいなものと一緒…

選別続行。
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ロール選別機は結構スピードがありますが、もう少しゆっくりと緻…

脱穀100パーセント完了、
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並びに初選別となりました。 自分とこの畑ではなかなか虫害で収…

メールで
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去年配布された資料(タネ)の発芽率の低かった品種について問い…

最後のひと山
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はやや量が多くて片付きれませんでした。 脱穀殻は畑にまきまし…

新脱穀機にて
150 150 山下とうふ店

自然乾燥してあった2ヤマを脱穀。 パレットに直置き、パレット…

ころがり選別機を
150 150 山下とうふ店

おそうじする。ほこりだらけです。 できればシーズンでない春、…

たのくろ豆について
150 150 山下とうふ店

いとこのところのおばさんに聞きましたが、別の狭山市在住の叔母…