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豆腐職人四つの泥沼

2005.12.06

はまったら二度と出られない魅惑の泥沼。

�T.超低タンパク大豆とほんとはむつかしい高タンパク大豆の泥沼
　　うまい豆腐になりにくい大豆を極める。

�U.ブレンドの泥沼
　無限大の可能性を追い求める遊び。

�V.非改良品種の泥沼
　いったいいくつあるんだろう?　しかし明らかに数種類に収束・類型化できる。
　
�W.高速にがりの泥沼(無消泡剤、高温/80度以上)
　反応を遅らせる工夫をする、という一般原則を否定する。