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全国大豆めぐり

抽出力・抽出度
2004.7.09

『どっちの料理ショー』のカレー対決でココナッツミルクのことをやっていた。タイのある部落まで取材に行って完熟の椰子の実をとって村のおばあちゃんが手絞りでミルクを絞る。

　機械で徹底的に絞ったのとは違ってくせのない濃厚なさわやかな、・・・なんか矛盾する表現みたいですが・・・。
　
　豆腐業界ではなんでもかでもとにかく濃く濃くというのがはやっている。
　にがり寄せをたやすくするためである。
　「にがり100」という表示はたしかに魅力的である。
　ただし「うまければ」の話であるが。
　にがり100は確実にうまい?・・・、ここが問題である。
　
　あのタイのおばあちゃんのやさしく絞ったココナッツミルクとスクリュー絞り機やダブル回転ドラム絞りで絞った豆乳を重ね合わせて考えてみると反省させられる点ばかりである。

　豆乳の濃さは目的ではない。手段のひとつである。
　最も大事な目標はうまい豆乳であり豆腐である。