エンレイ　大豆

エンレイ/富山県
エンレイの代表格、有名な大豆です。

2003

3.15　エンレイ種として代表的な大豆。
　うちの納豆は石川県のエンレイですがおとなりの県のエンレイははたして・・・・。
　大粒。紫斑が若干混じる、一等級。
　14、・・・度かな。
　たまちゃんと同じ煮方で煮る。
　豆乳は独特な味である。甘さは感じないがうまい。
　寄せがやや荒れていたかな。
　十分甘い。魚沼エンレイのような気品は感じない。・・・寄せ方が良くなかったか。
　中間系なので甘さそのものはこんなものだろう。
　あとから旨みがやってくる。
　はじめてなので評価はできない。
　豆乳が濃いと低淡白、高タンパクともに、寄せは同じでどちらのほうが簡単ということは言えない。

3.27 今日は単種でやる。ちょいと濃すぎた感じもするが絞り機のステンレスの濾過メッシュをこまかいほうにしたばかりなのできれいに絞れてしまう・・・このこと自体とはかんけいないのかもしれないが。
　豆乳を飲んだ感じはちょいとユニークな味である。魚沼エンレイとは違う。独特なキレがある。
　どろどろなのであせってしまうが・・・。こういうのは寄せなくても大体結果が見えてしまうのだが・・・。
　高タンパクの威力なのかどうか知らないが結果は若干のムラ寄りはあるもののつるつるにきれいに寄っている。
　少し味抜けするかな・・・?
　できたては甘味はやや弱いものの「無口できりっとした」知的なタイプという連想をする。魚沼エンレイのようなつややかな女性の色気みたいなものは感じない。もっともこれはひねだからなあ?
　煮方・寄せ方もをもう少しシビアに追い詰める必要あり。今日のは作り手が悪かったかな。

5.13 きょうのはたっぷりと炊けいい豆乳となる。かすかに炊きすぎ。
　記録には残してこなかったがどちらかというと特徴のない陳腐とも言えるタイプなのだが技術的な低さも原因していたと思われる。
　きょうのは良かった。
　まーるいのである。まろやかである。インパクトはない。諸味がバランスいいようではあるが諸味そのもののレベル自体がそんなに高いものではないように感じる。
　でも上品ではある・・・気品にまではいたっていないかな。
　もう少しテクニックを高める必要がある。テクニックを感じさせないテクニックである・・・むつかしーなー。

2007

2.11　30キロ1800円だが売れるかどうかの依頼である。
　ウチの一番高い黄大豆は無肥料無農薬の・・・在来の20000円だがその1/10以下である。虫食いがほとんどないので明らかに慣行栽培である。　
　見かけは数年前の全国大不作の年にもらったすずかりのよう、・・・ひどい・・・のだがよーく見るといいものもちいさいとはいいながらたくさん入っている。
　一釜分8キロ-9キロ程度選別する。30分で止める、自分ちの脱穀もたくさんあるのだからね。
　ひからび、細長、乾湿繰り返し、カメムシぺこたん豆。虫食いはほぼ皆無。・・・大雑把に選別。
　大豆を育てたことのないひとにはわからないかもしれないが、地の恵みに対する敬意とはこういうことだと思う。
　ベルトくるくるころがし選別機の最下位のもので小石が入っている可能性もある。
　それにしてもどうしてこんなにひどいのが入っているのかと思うほどひどいのがいっぱい。
　我が家のにはこんなに干からびとか細長は入ってはいない、その代わり虫食いは多い。
　あたたかかったので3時ごろ漬ける。
　朝水切りおけにあけた量からして選別したのは9キロ程度だと思う。
30分で9キロ、休憩も入れると30キロで2時間程度かな・・・かなりおおざっぱな選別ではあったのだが。
　加水と絞りのようすから高たんぱくの典型といえる。
　豆乳はなんと・・苦くない!　うまいともいえないが豆味ゆたかなりっぱな在来種の味がする。甘みは弱いが滋賀のオオツルよりは甘い。
　無選別でやったら確実に苦くなるものと思われる"原因豆"がたくさん入っている。
　ざるにしたので何日かして食べてみようと思う。
　かなりいいかげんな選別で0.5割程度の廃棄かと思うが、2割程度まで廃棄すればかなりまともになると思うが人件費と減量したぶんとを考えると5000円くらいの大豆に匹敵するのかなと思う、ただし味の"減"は考えに入れてませんがね。

　以上のことをひっくるめると、大不作の年ならば意味はあるだろうが去年おととしみたいな大豊作の年には経済面からするとかなりなマイナスかもしれない。
　ただし何よりも大切なのは"農"への思いである。
　使えるものはぎりぎりまで使うべきである。
　注意点。小石混入の可能性が非常に大きいです。
　グラインダーのセラミック交換代金は5-10万くらいしたと思います。
　リスクもきちんと意識して使ってください。

　とっさのひらめき、
　A Rolling stone gathers no moss.
　Rolling soybeans gather much money.